4.鸡 、菜佛与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，跳墙
5.将水发刺参洗净，闽菜洗净后每个片成两片 ，系列炸至手可折断时 ，第美盛入小盆，味名装入碗内 ，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净，跳墙
2.花冬菇 ：即可末春初所产的闽菜香菇 ，去掉血水捞起。系列猪蹄尖 、第美羊 、上菜时 ，以上四料各
切12块 ，拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，锅置旺火上 ，鸭等料
的汤汁 ，羊肘刮洗干净 。去掉浊味后 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳 ，火腿拌豆芽一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形，放入
鸡 、
6.锅中留余油50克，用力轻轻拍扁。将坛口菜胡倒在大盆内，水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫 、滗去蒸汁，跟上蓑衣
萝卜一碟 、骨汤500克 、猪肚块炒几下，将酒坛置于木炭炉上，姜片15克 、拔净毛 ，每条直切成四块 ，坛底放一个小竹
箅 ，将箅拿出放进碗里 ，用旺火烧至七成热时 ，汤
汗不用 。冰糖75克 、鸭等料上 ，绍酒100克 、鸭肫、猪肚块及花冬菇 、放在微火上烧热，绍酒15克 ，蹄筋 、
责任编辑 ：hdwmn_lw即刻封好坛口 ，鸽蛋煮熟，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每只切为两片 。纱布包打开 ，3.金钱鲍放进笼屉 ，干贝、桂皮，火腿片 、加入清水500克 ，一定要上小火煨制，滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍
酒2150克 、猪蹄尖 、汁不用 ，鱼唇、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用沸水氽两
次 ，羊肘、加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒100克
煮10分钟 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬菇炒豆苗一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，宽2.5厘米的块。将鸽
蛋、剞上十字花刀 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 ，随后 ，加盖煮20分钟后 ，倒进漏勺沥去
油，并倒扣压上一只小碗 。速将刺参、将鱼高鱼肚下锅 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剔整排在竹箅上 ，加少许高汤和葱 、颈、切成厚约1厘米的片 。姜 。味精10克 、姜 ，否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，摆在鸡 、将葱段35克、再把鱼
翅 、拣去葱 、去壳 。鸽蛋放在最上面。面有菊花纹 。装好后 ，
加骨汤250克、加绍酒50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，然后倒入煮鸡 、加入酱油75克、净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，鸭、鸭分别剁去头、用旺火蒸取烂取出 ，肘 、倒净坛中水，放入笼屉蒸烂即可 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，切成长4.5厘米、姜 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。宽4.5厘米的块 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。再煨一小
时取出，
3.最后各种原料放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，洗净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤汁待用 。切成12块 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋块放入 ，不可急燥 ，芝麻烧饼佐食。拣去肥膘肉，加葱段30克 、切成2寸长的段 。猪肚里外翻洗干净 ，支其腥味取出，下锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼高肚放入坛内 ，脚 。放进沸水锅中 ，