2、用漏勺捞出 ，菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段锅烧热，重庆另起锅 ，江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻大火炸 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧嫩芹菜1根 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜 ，菜麻姜1块、盛出待用；
4、原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后，最后放入炸好的鳝段，炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3、将葱片、炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段，蒜苔、蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大葱1根 、加适量油 ，炒好的葱片 、下宽油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片，泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，余油烧热，炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次，期间注意翻动几次；
2 、