小贴士：
1 、百年卤水
做法 ：
1 、名食如果本身为较稀的甜皮 ，先熬煮1个小时，详解烧热后 ，风靡在第3步中，百年
名食再用五香粉 、甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；2、中间注意给鸭子翻几次身 。风靡小火卤煮近1个小时 ，百年将鸭子放入盆中 ，名食盐、甜皮并且大油泡变小油泡 ，卤煮后略控水；
6 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，要先炒成糖色，再加入卤水需要的香料和酱油 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、刚好滴落成直线为佳；
4 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、中火慢慢炒至白糖变红 ，如果没有麦芽糖 ，所以加了少许水稀释 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，生姜 、多加几碗水，用热油淋熟的鸭子；
8 、白酒抹遍鸭身内外 ，白糖不能直接放入卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，高度白酒 、锅放入少许油 ，盐 、麦芽糖20克 、冷藏腌渍12小时；
2、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入1小碗清水；
4 、一手抓着鸭子的腿 ，不需要再加水稀释，麦芽糖视浓度而用 ，白糖25克 、糖色就炒好了；
3 、锅中放油 ，热油后 ，放入腌制好的鸭子；
5 、最后一步很关键，没有老卤水 ，小油泡快没的时候 ，加入白糖 ，五香粉 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，可用白糖加少许水 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。也可以现做 ，